Menú de Waterbar — Estados Unidos

Estas ostras son criadas de forma sostenible en granjas frente a la costa norte de la Isla del Príncipe Eduardo.

Ostras frescas cosechadas de las aguas de Baynes Sound, Columbia Británica.

Estas ostras son cultivadas a lo largo de la costa de Hamersley Inlet, Washington.

Estas ostras son criadas de forma sostenible mediante el método de estante y bolsa en San Quintín, Baja.

Estas ostras son criadas de forma sostenible en la bahía de Humboldt, California.

Estas ostras son recolectadas de las aguas del puerto de Wellfleet, Massachusetts.

Estas almejas son criadas en granjas en las aguas de Cedar Key, Florida.

Estas ostras Miyagi al horno se sirven con su elección de mantequilla de gochujang picante con chalotas crujientes o mantequilla de piña dulce con aderezo de jalapeño.

Una selección curada de las tres variedades de ostras favoritas del chef del día, disponible en porciones de seis o doce.

Una onza de caviar servida con pan de leche tostado, crème fraîche infusionada con limón y cebollino fresco.

Este plato presenta huevas recolectadas de forma sostenible de pez espátula de Tennessee, que ofrecen un sabor suave y terroso y una textura delicada.

Este plato presenta esturión blanco, un tipo de pescado que a menudo se sirve crudo o preparado en un estilo similar al de las ostras.

Una selección fría de cangrejo Dungeness, langosta de Maine, langostinos, ostras, almejas y ceviche.

Langosta fresca de Maine, capturada en trampas en la bahía de Casco, servida fría.

• half$ 48
• whole$ 94

Carne de cangrejo del Pacífico servida fría al estilo cóctel clásico.

Camarones del Golfo de México, capturados en estado salvaje y servidos fríos con una clásica salsa cóctel.

Almejas Manila frescas de Puget Sound cocinadas al vapor en una ligera salsa de champán rosado con ajo dulce y perifollo fresco.

Langostinos de Luisiana de origen responsable servidos en una rica salsa de mariscos a base de tomate con una guarnición de pan de masa madre.

Una ensalada refrescante que incluye tomates Early Girl frescos, higos orgánicos de Free Spirit Farm y queso de cabra cremoso, terminada con un chorrito de aceite de chile.

Una chuleta de berenjena empanizada y frita servida con tofu batido y pimientos gitanos encurtidos.

Una ensalada crujiente de lechuga little gem mezclada con un aderezo de limón y parmesano, cubierta con calamares de la Bahía de Monterey capturados de forma sostenible.

Este entrante presenta una ensalada fresca de peras Warren, pepino y alcachofa mezclada en una vinagreta de jerez y cubierta con almendras, utilizando productos orgánicos de Frog Hollow Farms en Brentwood, California.

Fletán de Alaska fresco, capturado con línea, curado en un vibrante marinado cítrico de ají amarillo, servido con una cremosa mousse de aguacate y un toque de jalapeño.

Tierno pulpo capturado en la costa sur de España, servido con hummus cremoso y un sofrito de pimiento rojo.

Pasta artesanal rellena de elote Brentwood y alcachofas baby, terminada con un toque de queso cotija salado.

Una sopa cremosa de mariscos servida con una guarnición de succotash de maíz y frijoles, terminada con un toque de ralladura de limón.

Una vieira de Maine asada en su concha con mantequilla de miso trufada y algas ogo de origen local.

Atún rojo fresco servido con una salsa cítrica de soja, tomates cherry dulces y galletas de arroz crujientes.

Esta lubina mediterránea entera, asada al roble, se sirve con arroz jazmín y una salsa clásica de aceite de oliva, limón, hierbas y tomates.

Este salmón real de San Francisco, capturado en estado salvaje, se sirve con una salsa de mantequilla infusionada con dashi, espinacas y lentejas francesas.

Esta dorada mediterránea entera a la parrilla se sirve con una sabrosa salsa de hierbas chermoula, repollo carbonizado y una guarnición de yogur.

Este fletán de Alaska capturado de forma sostenible se escalfa suavemente en aceite de oliva y se sirve con calabacín de verano, un puré suave de alubias blancas y una clásica salsa de mantequilla al limón y alcaparras.

Este pez espada de pesca sostenible del sur de California se sirve en un caldo a base de coco con papaya, mango verde y cacahuetes.

Este tierno filet mignon se sirve con papas al ajo y perejil, pimientos dulces Jimmy Nardello y una guarnición de rábano picante, con ingredientes obtenidos de manera responsable de la familia Schmitz en San Leandro, California.

Pan de leche esponjoso hecho en casa, servido con mantequilla de perifollo, rábano sandía en rodajas y sal marina.

Maíz dulce de Brentwood horneado con queso mozzarella, aceite de trufa y un toque de sorgo.

Fideos salteados con ajo, cebollines y queso parmesano.

Patatas crujientes salteadas con perejil fresco y queso Grana Padano rallado.

Tiras de papa crujientes y fritas servidas como guarnición.