发酵技法

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发酵让受控的微生物改造食物：细菌为泡菜、酸菜和酸奶带来酸度，曲霉解锁味噌与酱油，酵母让面包与酒醪起发。发酵不止是保存，它构建了新鲜食材没有的鲜味与复杂度——是韩、日与大半中国菜最深层的风味引擎。

35 份菜单

• 
  Perilla

  • 泡菜猪肉饺子$16
  • 凉拌荞麦面配泡菜$21
  • 泡菜炒饭$26

  韩式牛排馆
• 
  Revel

  • 四种泡菜拼盘$ 12
  • 泡菜煎饼$ 16

  亚洲融合料理
• 
  Rich Table

  • 铁板泡菜炒饭，龙虾菇，甜玉米，金芝麻30

  加州现代料理
• 
  San Ho Won

  • 泡菜培根煎饼18
  • 白菜泡菜6.5
  • 白泡菜6.5

  韩式料理
• 
  Shojo Boston

  • 泡菜炒饭$ 17
  • 猪肉泡菜饺子$ 18

  亚洲融合料理
• 
  Shojo Cambridge

  • 泡菜炒饭$15

  亚洲料理
• 
  Soban

  • 泡菜炒猪肉$27.00
  • 泡菜汤$16.00

  传统韩式料理
• 
  Tim Ho Wan Honolulu

  • 五香南乳雞翼

  点心
• 
  Tonchin Brooklyn

  • 泡菜蘑菇9

  日式料理
• 
  Tonchin Los Angeles

  • 泡菜蘑菇8

  日式拉面
• 
  Tonchin New York

  • 泡菜蘑菇8

  日式拉面