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烟熏用木柴的烟为食物赋香并致熟。热熏（80-120°C）低温慢煮——牛胸肉、肋排、手撕猪肉；冷熏（30°C 以下）只熏不熟，如烟熏三文鱼。木材决定风格：橡木、山核桃浓烈，果木温和，烧烤断面那圈粉色"烟环"则是明火烟熏的可见签名。
推荐点什么
- 烟熏牛胸肉——德州标杆，逆纹切片带焦黑外壳
- 烟熏肋排——圣路易斯切或背排，熏到弯而不散
- 烟熏三文鱼——冷熏如丝或热熏成片
- 手撕猪肉——猪肩熏过胶原点，撕成细丝
- 樟茶鸭——川菜经典，樟木与茶叶同熏
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常见问题
热熏和冷熏有什么区别？
热熏边赋香边致熟（80-120°C，数小时）；冷熏保持约 30°C 以下，只赋香与腌制——食物要么如三文鱼直接腌食，要么之后再烹熟。
熏肉里的粉色圈是什么？
那是烟气与肌红蛋白的化学反应，不是没熟。牛胸肉上的粉色烟环是真炭熏的勋章，不是安全问题。
烧烤店该点什么？
牛胸肉最见真章：肥端软嫩，其他一定不差。SeEat 用图片展示每道熏肉和份量，拼盘点多点少心里有数。