烟熏技法

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烟熏用木柴的烟为食物赋香并致熟。热熏（80-120°C）低温慢煮——牛胸肉、肋排、手撕猪肉；冷熏（30°C 以下）只熏不熟，如烟熏三文鱼。木材决定风格：橡木、山核桃浓烈，果木温和，烧烤断面那圈粉色"烟环"则是明火烟熏的可见签名。

88 份菜单

• 
  Lexington Candy Shop

  • 奶油奶酪配烟熏三文鱼14.95
  • 烟熏三文鱼拼盘20.50

  美式餐馆
• 
  Lou’s Cafe Battery

  • 烟熏火腿$12.85

  三明治
• 
  Lucia

  • 烟熏胸腺意式邮票面配鼠尾草、焦黄油及香醋29

  意式料理
• 
  Mangy Moose

  • 烟熏大号鸡翅

  美式料理
• 
  Meeker's: A Colorado Kitchen & Bar

  • 烟熏培根 (3)$6.00

  美式料理
• 
  Mesa Grill Sedona

  • 烟熏三文鱼配烤贝果拼盘24

  西南风味料理
• 
  Mi Tocaya Antojería

  • 烟熏花椰菜芝士锅$ 19

  墨西哥料理
• 
  Momofuku Noodle Bar 171 1st Ave

  • 烟熏鸡翅USD 21
  • 烟熏猪肉拉面USD 23

  亚洲融合料理
• 
  Momofuku Noodle Bar New York

  • 烟熏猪肉拉面23

  美式亚洲料理
• 
  Monteverde

  • 烟熏鱼配脆片14

  意式料理
• 
  Nopa

  • 自制烟熏鳟鱼24

  美式料理
• 
  Olamaie

  • 烟熏卷心菜

  美式料理
• 
  Old Ebbitt Grill

  • 烟熏鳟鱼酱15.99

  美式料理
• 
  Osteria Mozza Lanai City

  • 烟熏三文鱼烤面包片USD 33

  意式料理
• 
  Osteria Mozza Los Angeles

  • 烟熏水牛芝士$ 34

  意式料理
• 
  Osteria Mozza Washington

  • 烟熏水牛马苏里拉奶酪$33

  意式料理
• 
  Ox

  • 烟熏骨髓蛤蜊浓汤25

  阿根廷料理
• 
  Paladar 511

  • 烟熏鳟鱼蘸酱18

  新美式料理
• 
  Pastis Miami

  • 烟熏三文鱼$22

  法式料理
• 
  Pastis Washington

  • 牛角面包烟熏三文鱼三明治$24

  法式料理
• 
  Perilla

  • 烟熏虹鳟鱼籽$45

  韩式牛排馆
• 
  Pondicheri

  • 烟熏茄子酸奶酱8

  印度料理
• 
  Prik Hom

  • 烟熏嫩椰子冰淇淋12

  泰式料理
• 
  Proxi

  • 烟熏四星蘑菇16

  美式料理