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Guía para comer sin gluten: qué pedir (incluido el sushi sin gluten)

La dieta sin gluten excluye el trigo, la cebada y el centeno, y los ingredientes elaborados con ellos, como la malta. Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, y además de los ingredientes importa el contacto cruzado: que un alimento sin gluten toque otro con gluten al prepararlo o servirlo. La carne, el pescado, las verduras, la fruta, el arroz y las papas al natural no tienen gluten, pero los condimentos, las salsas, las sopas y los espesantes pueden aportarlo; por eso hay que revisar el plato completo.[1]

Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.

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Qué pedir

  • Platos de arroz como bibimbap, risotto o phở de fideos de arroz: pregunta por la salsa de soya, el caldo y los espesantes
  • Tacos de tortilla de maíz: pregunta si las tortillas son 100 % de maíz y cómo las calientan
  • Carne o pescado a la parrilla con verduras, con condimentos sencillos y sin harina
  • Ensaladas con aderezo de aceite y vinagre: sin crutones y revisando los aderezos embotellados
  • Postres sin harina como crème brûlée o panna cotta: confirma espesantes y coberturas

Sushi sin gluten: revisa el rollo completo

Para pedir sushi sin gluten, confirma todos los ingredientes y la preparación. La salsa de soya, la tempura, el surimi y los marinados pueden aportar gluten.[2]

Qué revisar

  • Pregunta por salsa teriyaki, salsa de anguila y salsas ya mezcladas en el relleno.
  • Pide tamari etiquetado sin gluten; el nombre por sí solo no basta.
  • Confirma la limpieza de cuchillos, tablas, guantes y superficies.[3]

Preguntas para el restaurante

  • ¿Han comprobado el gluten en todos los ingredientes y salsas?
  • ¿Pueden usar salsa de soya etiquetada sin gluten y omitir el glaseado?
  • ¿Cómo evitan el contacto cruzado al preparar mi pedido?
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Preguntas frecuentes

¿Dónde se esconde el gluten en un menú?

Salsa de soya elaborada con trigo, proteínas empanizadas o enharinadas, salsas espesadas con roux, capeado de cerveza, surimi (imitación de cangrejo), vinagre de malta y freidoras compartidas con productos empanizados.[1]

¿Qué cocinas facilitan pedir sin gluten?

Las cocinas basadas en arroz, maíz o papa ofrecen más puntos de partida, pero ninguna es sin gluten por sí misma: la salsa de soya común suele llevar trigo y muchos curris y guisos se espesan. Pide tamari etiquetado sin gluten y pregunta cómo se prepara cada salsa.[2]

¿Puedo pedir sushi sin gluten?

Puedes preguntar. El sashimi y los rollos sencillos se adaptan mejor que los que llevan tempura, surimi o glaseados dulces, pero la cocina debe confirmar la salsa de soya, los rellenos y la limpieza de cuchillos y tablas.

¿Quitar la salsa elimina el contacto cruzado?

No. Las tablas, los cuchillos, las freidoras y los guantes compartidos pueden transferir gluten; pregunta por la preparación además de los ingredientes.[3]

¿Qué tan estricto debo ser si es preferencia y no celiaquía?

Depende de tu situación y de lo que te indique tu médico. Si tienes enfermedad celíaca, díselo claramente al mesero: la cocina puede tratar una necesidad médica de forma distinta a una preferencia.[1]

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Fuentes

  1. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH). Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease. Consultado el
  2. Beyond Celiac. Is Sushi Gluten-Free?. Consultado el
  3. Beyond Celiac. Cross-Contact. Consultado el
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