La dieta sin gluten excluye el trigo, la cebada y el centeno, y los ingredientes elaborados con ellos, como la malta. Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, y además de los ingredientes importa el contacto cruzado: que un alimento sin gluten toque otro con gluten al prepararlo o servirlo. La carne, el pescado, las verduras, la fruta, el arroz y las papas al natural no tienen gluten, pero los condimentos, las salsas, las sopas y los espesantes pueden aportarlo; por eso hay que revisar el plato completo.[1]
Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Platos de arroz como bibimbap, risotto o phở de fideos de arroz: pregunta por la salsa de soya, el caldo y los espesantes
- Tacos de tortilla de maíz: pregunta si las tortillas son 100 % de maíz y cómo las calientan
- Carne o pescado a la parrilla con verduras, con condimentos sencillos y sin harina
- Ensaladas con aderezo de aceite y vinagre: sin crutones y revisando los aderezos embotellados
- Postres sin harina como crème brûlée o panna cotta: confirma espesantes y coberturas
Sushi sin gluten: revisa el rollo completo
Para pedir sushi sin gluten, confirma todos los ingredientes y la preparación. La salsa de soya, la tempura, el surimi y los marinados pueden aportar gluten.[2]
Qué revisar
- Pregunta por salsa teriyaki, salsa de anguila y salsas ya mezcladas en el relleno.
- Pide tamari etiquetado sin gluten; el nombre por sí solo no basta.
- Confirma la limpieza de cuchillos, tablas, guantes y superficies.[3]
Preguntas para el restaurante
- ¿Han comprobado el gluten en todos los ingredientes y salsas?
- ¿Pueden usar salsa de soya etiquetada sin gluten y omitir el glaseado?
- ¿Cómo evitan el contacto cruzado al preparar mi pedido?
54 menús
Tonchin Brooklyn- ENSALADA DASHI ORIGINALMINI 16 / COMPLETA 20
- KYURI9
- PATATAS11
Japonés
Tonchin Los Angeles- Pepino8
- Ensalada Tonchin18
- Ensalada de patata y cangrejo19
日式拉面- Tonchin New York
- Pepino8
- Ensalada Tonchin18
- Ensalada de patata y cangrejo19
日式拉面 
Trillium Canton- FRUTOS SECOS TOSTADOS7
- ACEITUNAS MARINADAS8
- PAPAS FRITAS8
Estadounidense
Trillium Fort Point / Headroom Hi-Fi- ESPÁRRAGOS CARBONIZADOS18
- ZANAHORIAS Y FETA16
- DIP DE POLLO PICANTE15
Estadounidense
Willie Mae’s Scotch House- Ejotes7
- Repollo7
Sureño / Criollo
Preguntas frecuentes
¿Dónde se esconde el gluten en un menú?
Salsa de soya elaborada con trigo, proteínas empanizadas o enharinadas, salsas espesadas con roux, capeado de cerveza, surimi (imitación de cangrejo), vinagre de malta y freidoras compartidas con productos empanizados.[1]
¿Qué cocinas facilitan pedir sin gluten?
Las cocinas basadas en arroz, maíz o papa ofrecen más puntos de partida, pero ninguna es sin gluten por sí misma: la salsa de soya común suele llevar trigo y muchos curris y guisos se espesan. Pide tamari etiquetado sin gluten y pregunta cómo se prepara cada salsa.[2]
¿Puedo pedir sushi sin gluten?
Puedes preguntar. El sashimi y los rollos sencillos se adaptan mejor que los que llevan tempura, surimi o glaseados dulces, pero la cocina debe confirmar la salsa de soya, los rellenos y la limpieza de cuchillos y tablas.
¿Quitar la salsa elimina el contacto cruzado?
No. Las tablas, los cuchillos, las freidoras y los guantes compartidos pueden transferir gluten; pregunta por la preparación además de los ingredientes.[3]
¿Qué tan estricto debo ser si es preferencia y no celiaquía?
Depende de tu situación y de lo que te indique tu médico. Si tienes enfermedad celíaca, díselo claramente al mesero: la cocina puede tratar una necesidad médica de forma distinta a una preferencia.[1]
Guías relacionadas
Fuentes
- National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH). Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease. Consultado el
- Beyond Celiac. Is Sushi Gluten-Free?. Consultado el
- Beyond Celiac. Cross-Contact. Consultado el