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美式餐厅菜单：南方、Cajun 与夏威夷风格

美式菜单差异很大，本页重点看南方与 Soul food 拼盘、新奥尔良菜和夏威夷风格餐。先读配菜及套餐内容，汤碗、三明治和 plate lunch 是不同点法。[1]

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典型菜单

内容复核 ·

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

南方与 Soul food 餐盘

  • 美式炸鸡（Fried chicken） — 带骨鸡块裹调味脆壳炸制，除非标明 hot，否则通常不辣；一盘常附两样配菜加 biscuit 或玉米面包，先问具体是哪些。
  • 炖宽叶羽衣甘蓝（Collard greens） — 宽叶羽衣甘蓝慢炖至软滑，传统上加烟熏猪肉提味；咸香微苦，有时连炖菜汤（pot likker）一起端上。
  • 奶酪通心粉（Mac and cheese） — 面食拌奶酪酱烘烤，表面常焦黄；浓郁温和，可能是一小份配菜，也可能是大份主菜。
  • 玉米面包（Cornbread） — 粗玉米粉做的松散面包，甜咸因店而异；常温热上桌配黄油，搭炖菜或烧烤。

新奥尔良与夏威夷例子

  • 路易斯安那浓汤（Gumbo） — 新奥尔良的招牌，当地人几乎把它当成一个独立的食物类别[1]：以深色油面糊为底，加香肠、鸡肉或海鲜的浓汤，配米饭；可点小杯或大碗。
  • 什锦焖饭（Jambalaya） — 新奥尔良著名米饭料理[1]，加香肠、鸡肉或虾以及洋葱、芹菜、青椒同煮；顶饱、微辣，通常当主菜。
  • 夏威夷鱼块（Poke） — 生鱼块（常为金枪鱼）用酱油、芝麻和洋葱调味；可能单独当夏威夷式小食，也可能铺在饭上做成碗，点前确认。
  • 夏威夷便当盘（Plate lunch） — 夏威夷式午餐盘：照烧鸡或 kalua 烤猪等主菜，常配两勺白饭和通心粉沙拉；份量大，通常就是一整餐。

第一次怎么点

两人可各点一盘，先比较附的配菜再追加。Gumbo 问小杯还是大碗；poke 要说明想要生的还是熟的。蔬菜配菜也可能有肉，在意时问厨房。

不同菜单风格

Soul food 有特定的非裔美国人饮食背景，不等于全部南方菜。Cajun 与 Creole 菜单不能混为一谈；夏威夷便当盘也不等于全部原住民夏威夷菜。[2][3]

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推荐点什么

  • Smash 汉堡——薄肉饼高温压烤出蕾丝脆边，配芝士酸黄瓜
  • 德州牛胸肉——盐与黑胡椒简单调味，橡木低温慢熏
  • 白脱牛奶炸鸡——盐水浸腌、裹粉炸脆
  • 新英格兰蛤蜊浓汤——奶油底配蛤蜊、土豆与培根
  • 虾配玉米糊（Shrimp and grits）——南方低地经典

98 份菜单

常见问题

美式烧烤有哪些流派？

德州（牛胸肉、盐胡椒干擦、橡木烟熏）、卡罗来纳（全猪或猪肩、醋汁或芥末酱）、孟菲斯（肋排、干擦料）、堪萨斯城（什么都烤、甜番茄糖蜜酱）。

美式主菜会附配菜吗？

先读餐盘说明再加配菜。便当盘或南方组合餐可能已附饭、蔬菜或面包，向服务员确认你选的主菜包含什么。

美式餐厅该点什么？

点招牌——熏肉、汉堡或浓汤——而不是菜单最长的那一栏。可用 SeEat 理解菜品说明，份量与配菜仍需向餐厅确认。

看美式菜单前，可以了解哪些背景？

美国菜是移民与本土的融合体，按地域流派划分：南方菜与灵魂食物（炸鸡、玉米面包）、德州与卡罗来纳烧烤、新英格兰海鲜、Tex-Mex、路易斯安那的 Cajun-Creole，以及小馆汉堡正典。大份量、烟熏与烤架定义了它的餐厅文化。单是烧烤就分成公认的四大地方流派——德州、堪萨斯城、孟菲斯与卡罗来纳——各有自己的部位、木料与酱汁。

相关指南

参考来源

  1. New Orleans & Company. Traditional New Orleans Foods. 访问于
  2. Hawaii Tourism Authority. Oahu Restaurants. 访问于
  3. Smithsonian National Museum of American History. Food for the People. 访问于
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