En la carta, confit suele indicar carne como pato, ganso o cerdo cocinada y conservada en su propia grasa.[1] El clásico es el confit de pato del suroeste de Francia, donde cocinar y conservar la carne en grasa es un método tradicional de la región.[2] Los muslos se salan primero, luego se cocinan en su grasa y se dejan enfriar cubiertos por ella, que los aísla del aire.[3] Espera una carne tierna, untuosa y bastante salada. La misma palabra puede describir una guarnición de fruta o verdura cocida hasta ablandarse en un líquido sazonado,[1] así que la cebolla o el tomate confitados son un acompañamiento, no carne.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Confit de pato (confit de canard): muslos de pato cocidos lentamente, de textura que se deshace y sabor intenso, parte esencial de la cocina gascona.[4] Pregunta si la porción es de uno o dos muslos y con qué viene, y acompáñalo con una ensalada o algo ácido.
- Cassoulet: una cazuela de frijoles blancos horneados con hierbas y carnes como cerdo, cordero y ganso o pato.[5] Es contundente, así que pídelo como plato fuerte o para compartir, y pregunta si el pato que lleva es confit.
- Ensaladas con mollejas confitadas: en el Gers, las mollejas de pato confitadas son un ingrediente habitual de las ensaladas abundantes.[4] Una forma más ligera y pequeña de probar el confit.
- Rillettes: carne guisada y deshuesada batida hasta formar una pasta, mezclada con grasa derretida y cubierta por ella, que se unta en pan tostado.[3] Suele ser una entrada para compartir.
- Tomate, cebolla o ajo confitados: hoy los cocineros también conservan verduras en grasa o aceite.[3] Si eres vegetariano, pregunta si usan aceite de oliva o grasa de pato.
21 menús
Osteria Mozza Washington- Medio pato confitado$58
Italiano
Pastis Miami- Confit de pato$43
- Confit de pato$43
Francés
Pastis New York- Confit de pato$37
Francesa
Pastis Washington- Confit de pato$35
Francés
Prik Hom- Confit de pato al curry verde34
Tailandesa
RŌBER- confit de pato48
Estadounidense
Saba- tomates confitados10
Mediterránea
Saltie Girl Boston- Sardinas - Con limón confitado y chile
Mariscos
Zahav- Patata confitada
Oriente Medio
Preguntas frecuentes
¿El confit es lo mismo que un frito?
No. Freír en abundante aceite sumerge por completo el alimento en grasa a unos 350 a 375 °F (unos 175 a 190 °C) para un resultado rápido y crujiente,[6] mientras que los muslos de pato confitados se cocinan lentamente en su propia grasa hasta quedar tiernos.[4] Si quieres la piel crujiente, pregunta si doran el muslo en sartén u horno antes de servirlo.
¿Por qué se cocinaba y guardaba la carne en grasa?
Para conservarla. La sal saca agua y sangre de los muslos de pato y, una vez cocida la carne, la grasa fría forma una capa que impide el paso del oxígeno.[3] En el suroeste de Francia, el confitado y el enlatado permitieron vender los productos de pato fuera de la región.[2] El mismo organismo atribuye al método el sabor propio y la textura melosa de la carne.[2]
¿El confit de pato es un producto regional protegido?
El confit es uno de los productos amparados por la indicación geográfica protegida de la UE Canard à foie gras du Sud-Ouest, reconocida en junio de 2000.[2] Una carta que solo dice confit de pato no indica de dónde viene el pato, así que pregunta si el origen te importa.
¿El confit es muy salado y graso?
Por lo general es ambas cosas, porque la carne se sala antes de cocinarse en grasa.[3] La FDA fija el valor diario de sodio en menos de 2,300 mg y sugiere pedir las salsas aparte al comer fuera.[7] Si cuidas la sal o la grasa, comparte un cassoulet o elige una ensalada con algo de confit en vez de un muslo entero.
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Fuentes
- Merriam-Webster. confit (noun). Consultado el
- INAO (Institut national de l'origine et de la qualité). Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers (IGP). Consultado el
- LibreTexts (Welsch and Thibodeaux, Garde Manger: A Guide to the Cold Kitchen, Nicholls State University). 1.3: Curing, Brining and Smoking. Consultado el
- Gers Tourisme en Gascogne (Gers departmental tourism agency). Duck. Consultado el
- Merriam-Webster. cassoulet (noun). Consultado el
- LibreTexts (Thibodeaux and Cheramie, Culinary Foundations, Nicholls State University). 11.3: Basic Cooking Methods. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Sodium in Your Diet. Consultado el