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El carpaccio es carne o pescado crudo en láminas finísimas, aliñado en frío: inventado en el Harry’s Bar de Venecia en 1950 y bautizado por los rojos del pintor Vittore Carpaccio. El clásico de ternera viste limón, aceite de oliva y lascas de parmesano; el formato se extiende hoy al atún, el salmón, la vieira, el pulpo e incluso la verdura.
Qué pedir
- Carpaccio de ternera — con rúcula, parmesano, limón y aceite de oliva
- Carpaccio de atún — a menudo con cítricos, alcaparras o ponzu
- Carpaccio de vieira — láminas dulces y translúcidas con aliño vivo
- Carpaccio de pulpo — prensado, enfriado y cortado en mosaicos
- Carpaccio de remolacha o calabacín — la lectura vegetal del formato
31 menús
Saltie Girl Los Angeles- Carpaccio de atún25
Mariscos
Shojo Cambridge- Carpaccio de ternera vietnamita$16
亚洲菜
Sylvain- CARPACCIO DE TOMATE$ 19
Estadounidense
Tei-An- Carpaccio de vieira o atún$36
Soba japonés
Town Hearth- CARPACCIO19
Asador y Marisquería
Union Square Cafe- Carpaccio de calabacín$22
Estadounidense
Zahav- Carpaccio de cordero
Oriente Medio
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre carpaccio y tartar?
El cuchillo: el carpaccio se lamina en hojas anchas y finísimas; el tartar se pica en dados pequeños. Ambos son crudos y fríos, pero el carpaccio se aliña en el plato y el tartar se mezcla y se moldea.
¿De dónde viene el nombre?
De Venecia, 1950: Giuseppe Cipriani, del Harry’s Bar, creó el plato para una condesa a la que recetaron carne cruda y lo llamó como Vittore Carpaccio, cuyos cuadros compartían ese rojo intenso.
¿El carpaccio es entrante o principal?
Casi siempre entrante: ligero, frío y abridor de apetito. SeEat muestra cada carpaccio con foto y ración, y distingue el aperitivo delicado del plato de tamaño principal.