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日式餐厅菜单：寿司店与居酒屋怎么点

寿司菜单重点看鱼种和贯数，居酒屋则常有小菜、串烧和熟食。先决定是吃一份饭类正餐，还是分享几道小菜，再下单。[1]

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典型菜单

内容复核 ·

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

寿司与冷菜

  • 握寿司（Nigiri） — 手捏醋饭上放鱼或其他配料，常为一份两贯；多数是生的，但鳗鱼、玉子和部分虾是熟的，可问哪些熟。
  • 卷寿司（Maki） — 米饭和馅料用海苔卷起切段，常见一份六或八块；细卷当小食，大号创意卷可当一餐。
  • 刺身（Sashimi） — 生鱼或海鲜切片，不附饭，常配山葵、酱油和萝卜丝；刺身拼盘是居酒屋常见的分享菜[1]。
  • 毛豆（Edamame） — 带荚水煮毛豆[1]，通常略撒盐；挤出豆子吃，荚不吃。点菜时先来一份最方便。

居酒屋与热食

  • 鸡肉串烧（Yakitori） — 鸡肉切小块串烤，部位有鸡腿、鸡胸、鸡皮或鸡肉丸（tsukune），调味选盐（shio）或甜酱油（tare）；通常每人点几串。
  • 日式煎饺（Gyoza） — 煎饺底部焦脆、上层柔软，常见猪肉白菜馅；蘸酱油加醋和辣油，一盘常有五六个。
  • 天妇罗（Tempura） — 海鲜和蔬菜裹薄脆面衣油炸，配蘸汁或盐；趁脆马上吃最好。
  • 日式炸鸡（Karaage） — 日式炸鸡[1]，常用酱油、姜、蒜腌过，外脆里嫩多汁；是受欢迎的熟食分享菜，常配柠檬或蛋黄酱。

第一次怎么点

两人去居酒屋可先点三种小盘，不够再加饭面。寿司店先确认贯数，主动区分生食与熟食；问清做法，以及开胃小菜是否收费。

不同菜单风格

拉面店多以一人一碗为主，居酒屋适合分轮点。寿司套餐与刺身套餐不同，后者未必有饭。

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推荐点什么

  • 握寿司 Omakase——主厨配置，上桌即食风味最佳
  • 豚骨或酱油拉面——猪骨或酱油汤底配现做面条
  • 天妇罗拼盘——海鲜与时蔬裹轻薄脆衣
  • 焼き鳥——炭火烤鸡肉串，盐烤或刷照烧汁
  • 鳗鱼饭——蒲烧鳗鱼淋甜酱油盖饭

31 份菜单

常见问题

寿司和刺身有什么区别？

寿司是醋饭配料的组合——常见生鱼但并非必须；刺身是单独呈上的生鱼或海鲜切片，不配饭。

日料都是生鱼吗？

不是。大部分日料是熟食：拉面、天妇罗、烤串、寿喜烧、咖喱饭和烤鱼与寿司同样核心。

第一次去日料店该点什么？

一人用餐时，定食（主菜配米饭、味噌汤和渍物）是最省心的第一选择。去居酒屋则多点几道全桌分享，那里的菜本来就是用来分享的[1]。

看日本菜单前，可以了解哪些背景？

和食于 2013 年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产。点菜时应先分清寿司刺身、面馆、居酒屋小盘和多道式套餐；形式会影响份量和整餐搭配。[2][1]

相关指南

参考来源

  1. Japan National Tourism Organization. Izakaya Dining Guide. 访问于
  2. UNESCO. Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year. 访问于
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