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卡帕奇欧（carpaccio）是切成纸薄的生肉或生鱼冷盘——1950 年诞生于威尼斯 Harry’s Bar，因画家维托雷·卡尔帕乔画作中的红色而得名。经典牛肉卡帕奇欧佐柠檬、橄榄油与帕玛森刨片；如今这一形式已延伸到金枪鱼、三文鱼、扇贝、章鱼乃至蔬菜。
推荐点什么
- 牛肉卡帕奇欧——配芝麻菜、帕玛森、柠檬与橄榄油
- 金枪鱼卡帕奇欧——常配柑橘、酸豆或和风酢汁
- 扇贝卡帕奇欧——清甜半透明薄片配明亮酱汁
- 章鱼卡帕奇欧——压制冷藏后刨成马赛克圆片
- 甜菜根或西葫芦卡帕奇欧——蔬菜版演绎
31 份菜单
Saltie Girl Los Angeles- 金枪鱼薄片25
海鲜料理
Shojo Cambridge- 越南生牛肉片$16
亚洲料理
Sylvain- 番茄薄片$ 19
美式料理
Tei-An- 带子或金枪鱼薄片$36
日式荞麦面
Town Hearth- 生牛肉薄片19
牛排海鲜餐厅
Union Square Cafe- 西葫芦薄片$22
美式料理
Zahav- 生羊肉薄片
中东料理
常见问题
卡帕奇欧和鞑靼有什么区别？
区别在刀法：卡帕奇欧片成大而纸薄的片，鞑靼切成细小的丁。两者都是生冷菜，但卡帕奇欧在盘中淋酱，鞑靼则拌匀堆型。
这个名字从哪来？
1950 年的威尼斯：Harry’s Bar 的朱塞佩·奇普里亚尼为一位被医嘱食用生肉的伯爵夫人创制此菜，并以画作同样鲜红的画家卡尔帕乔命名。
卡帕奇欧是前菜还是主菜？
几乎总是前菜——轻盈、冰凉、开胃。SeEat 展示每道卡帕奇欧的图片与份量，纤巧前菜还是主菜量级一眼分明。