En una carta, a la parrilla suele significar que el alimento se cocinó a fuego alto de carbón, leña o gas, que marca y dora el exterior.[1] Ese dorado es la reacción de Maillard, un conjunto de reacciones químicas entre proteínas y azúcares con el calor que da color y sabor a las marcas de la parrilla en un bistec.[2] La parrilla no es el barbecue o BBQ al estilo estadounidense, que es una cocción larga, lenta y a baja temperatura.[1] El ahumado es otra cosa: el alimento se cocina de forma indirecta cerca del fuego, mucho más despacio.[3] Espera bordes dorados y tostados; el picante, si lo hay, viene del adobo o la salsa.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Brochetas como shish kebab, souvlaki o yakitori: shish kebab significa simplemente carne en brocheta, así que un plato de brochetas es una forma fácil de compartir y probar varias carnes.[4]
- Asado argentino o parrillada: un asado tradicional suele empezar con chorizo, morcilla, riñón y mollejas antes de cortes como la tira de asado y el vacío, con salsa criolla o chimichurri.[5] Si no comes vísceras, pregunta qué trae la parrillada.
- Bistecs y chuletas: la carne a la parrilla suele dorarse muy rápido por fuera, así que una costra oscura no dice cómo está el centro.[3] Di el término que quieres al pedir.
- Barbacoa coreana como el galbi, costillas marinadas: pese al nombre, suele asarse rápido en la mesa y tú decides cuánto se tuesta cada pieza. La soya, el ajonjolí y el trigo están entre los principales alérgenos alimentarios en EE. UU., así que pregunta qué lleva el adobo si alguno te afecta.[6]
- Pescado entero o verduras a la parrilla: una opción más ligera que las carnes con salsa; pregunta si el pescado llega entero, con cabeza y espinas, y para cuántas personas alcanza.
163 menús
Pho Cali- Rollitos de primavera frescos de camarón con cerdo a la parrilla (2 rollitos)$12.31
- Carne a la parrilla, camarones a la parrilla, rollito de huevo, pastel de huevo$20.60
Vietnamita
Prik Hom- Elote a la parrilla con curry Panang14
- Berenjena a la parrilla estilo Larb19
Tailandesa
Proxi- Arroz pegajoso con coco a la parrilla8
Estadounidense
Racing's North Turn- Dúo a la parrilla
- Salmón del Atlántico a la parrilla
Estadounidense
Rasika 633 D Street NW- Parrillada Mixta$ 26
Indio
Revel- Ensalada César de repollo a la parrilla$ 14
Fusión asiática
Rich Table- CHUleta DE CERDO A LA PARRILLA, PIMIENTOS JIMMY NARDELLO, POLENTA DE GRANOS HEREDADOS, BERROS39
Cocina californiana contemporánea
Rose Mary- Calabaza de verano a la parrilla20
- Almejas a la parrilla19
Italo-croata
Royal Sushi & Izakaya- Espárragos a la parrilla$12
- Pulpo a la parrilla$22
Japonés
RŌBER- ensalada césar a la parrillaentera 18 / media 16
- espárragos a la parrilla6
Estadounidense
Saba- salmón a la parrilla40
Mediterránea
Saltie Girl Boston- Roll de langosta a la parrilla picante Saltie Girl x Red ClayMKT
- Trucha arcoíris entera a la parrilla$36
Mariscos
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre parrilla, BBQ y ahumado?
La parrilla cocina a fuego alto y suele dorar el exterior rápido, mientras que el BBQ es una cocción lenta sobre brasas o leña durante mucho tiempo, ideal para cortes más grasos y económicos.[1] El ahumado cocina de forma indirecta en presencia del fuego y mucho más despacio que la parrilla, por eso conviene a carnes menos tiernas y el sabor a humo penetra la carne.[3] Si la carta dice BBQ, espera carne cocida lentamente, no un dorado rápido.
¿Cómo pido un bistec o una hamburguesa al término que quiero?
La guía de parrilla del USDA indica 145 °F (63 °C) con un reposo de al menos 3 minutos como término medio rojo (medium rare) y 160 °F (71 °C) como término medio (medium) para bistecs y chuletas de res, cerdo, ternera y cordero, y 160 °F para hamburguesas de carne molida.[3] En EE. UU., el Código de Alimentos modelo de la FDA pide a los restaurantes señalar los platos crudos o poco cocidos, y pone como ejemplo una hamburguesa que se cocina al término que pidas.[7] Dile al mesero el término que quieres y pregunta cómo preparan las hamburguesas.
¿Hay que fijarse en la carne muy tostada o quemada?
El Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. explica que unas sustancias llamadas HCA y PAH se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas, incluso a la parrilla directamente sobre la llama, pero los estudios en población no han establecido un vínculo definitivo con el cáncer en personas y no hay pautas federales sobre su consumo.[8] Si prefieres menos tostado, pide la carne menos quemada o retira los bordes negros; el instituto menciona quitar las partes carbonizadas como una forma de reducir la exposición.[8]
Guías relacionadas
Fuentes
- LibreTexts (Thibodeaux and Cheramie, Culinary Foundations, Nicholls State University). 11.3: Basic Cooking Methods. Consultado el
- University of Illinois Extension. Maillard reactions change the tastes of your food. Consultado el
- USDA Food Safety and Inspection Service. Grilling and Food Safety. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Shish kebab. Consultado el
- Argentina.gob.ar (Turismo). Asado. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Food Code 2022. Consultado el
- National Cancer Institute. Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk. Consultado el