En una carta, asado significa cocinado con el calor seco del horno, o girando en un espetón cerca del fuego, hasta dorar el exterior.[1] Los manuales de cocina tratan asar y hornear como un mismo método de horno, y asar es la palabra habitual para carnes, aves, pescados y verduras.[1] El USDA considera el asado el método recomendado para carnes tiernas, cocinadas sin tapar con el calor seco indirecto del horno.[2] La costra dorada, y el sabor más dulce de las verduras asadas, vienen de la reacción de Maillard, que no ocurre en lo hervido o al vapor.[3] Espera piel crujiente o costra y carne jugosa en rebanadas, sin picante salvo que lo traiga el condimento.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Pato laqueado de Pekín: el pato se cuelga y se asa, tradicionalmente en un horno de barro, hasta que la piel queda muy crujiente, y suele servirse en tiempos: la piel con salsa hoisin, cebollín y crepas delgadas de trigo, luego la carne con verduras y al final una sopa hecha con los huesos.[4] Pregunta qué tiempos incluye y para cuántas personas alcanza un pato.
- Gyros y otras carnes al espetón: la carne del gyro, normalmente cordero, res, cerdo o pollo, se asa en un espetón vertical y se corta en láminas finas y crujientes, y suele servirse en pan pita con tzatziki, una salsa de yogur.[5] Pregunta qué carne usan.
- Pato o ganso asado: estas aves tienen mucha grasa bajo la piel, que se pincha o se marca para que se derrita al asarse.[2] Espera carne oscura y sabrosa; una porción suele bastar con una guarnición ligera.
- Pollo asado o rostizado, porchetta o costillar de res trinchado: pregunta si es una porción individual o un ave o pieza entera para la mesa, y si viene con gravy o jugo de cocción.
- Verduras asadas: el calor seco del horno las dora y da a verduras como el brócoli un sabor más dulce, buenas como guarnición o como plato fuerte sin carne.[3]
154 menús
My Loup- Pollo asado "al estilo David"$40.00
Estadounidense
No. 1 Chinese Restaurant- L3. Tortilla china de cerdo asado$8.20+
- L4. Cerdo asado con vegetales chinos$8.20+
中餐
Nom Wah Tea Parlor 13 Doyers St- Bollo de cerdo asado especial de la casa$5.65
点心
Nom Wah Tea Parlor New York- Bollo de cerdo asado especial de la casa7
点心- Nom Wah Tea Parlor Philadelphia
- Bollo de cerdo asado especial de la casa$3.95
点心 
Nopa- SOPA DE COLIFLOR ASADA14
- PIMIENTOS ASADOS17
Estadounidense
Obélix- Pollo Asado38
- Brocolini asado14
Francesa
Olamaie- Coliflor asada
- Pollo asado de True Bird Farms
Estadounidense
Old Ebbitt Grill- TRUCHA ENTERA ASADA32.99
- MEDIO POLLO ASADO BELL & EVANS32.99
Estadounidense
Osteria Mozza Lanai City- ELOTE ASADOUSD 45
Italiano
Osteria Mozza Los Angeles- Pimientos Jimmy Nardello asados$ 18
Italiana
Osteria Mozza Washington- Remolachas Asadas del Mercado$16
- Coliflor brotada asada$16
Italiano
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne de res, cordero o cerdo asada sigue rosada por dentro?
La guía del USDA para piezas enteras de res, cerdo, cordero y ternera es una temperatura interna mínima de 145 °F (63 °C), medida con termómetro, seguida de un reposo de al menos tres minutos antes de trinchar, y aclara que cada quien puede cocinarla más por gusto personal.[2] Si prefieres tu rebanada más cocida, dilo al pedir.
¿El pollo o el pato asado puede verse rosado y estar cocido?
La tabla de asado del USDA indica 165 °F (74 °C) para pollo, pato y otras aves enteras, medidos en la parte más interna del muslo y del ala y en la parte más gruesa de la pechuga.[2] El USDA también señala que la carne cocida puede seguir rosada aun después de alcanzar una temperatura interna mínima segura, así que el color solo no indica el punto de cocción.[6] Si una pieza te parece cruda, pregunta al mesero en vez de adivinar.
¿Por qué un asado entero puede requerir aviso previo?
Las piezas grandes tardan: la tabla de planificación del USDA, por ejemplo, calcula unos 23 a 30 minutos por libra a 325 °F (unos 163 °C) para un costillar de res con hueso.[2] Por eso un ave entera o una pieza grande puede asarse con anticipación y trincharse al momento, o pedirse con reserva; confírmalo antes de organizar una comida en torno a ella.
¿Qué platos asados pueden traer alérgenos escondidos?
La carne asada suele ir sencilla, pero lo que la acompaña no siempre: el pato de Pekín se come con crepas de harina de trigo y el gyro con tzatziki de yogur.[4] El trigo y la leche están entre los principales alérgenos alimentarios en EE. UU., y la mayoría de la comida de restaurante no lleva etiqueta de alérgenos, así que pregunta por las crepas, el pan, las salsas y el gravy.[7]
Guías relacionadas
Fuentes
- LibreTexts (Thibodeaux and Cheramie, Culinary Foundations, Nicholls State University). 11.3: Basic Cooking Methods. Consultado el
- USDA Food Safety and Inspection Service. Roasting Those "Other" Holiday Meats. Consultado el
- University of Illinois Extension. Maillard reactions change the tastes of your food. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Peking duck. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Gyro. Consultado el
- USDA Food Safety and Inspection Service. Duck and Goose from Farm to Table. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. Consultado el