煎烤技法

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香煎（sear）在极热、少油的锅中快速给食物表面上色，构建美拉德脆壳而内里保持柔嫩——是牛排、扇贝、鸭胸、鹅肝和金枪鱼的点睛技法。它并不能"锁住肉汁"（那是误传），但它创造了一块蛋白质绝大部分的风味。

39 份菜单

• 
  Paladar 511

  • 香煎鲷鱼33

  新美式料理
• 
  Palette Tea House

  • A18 黑椒煎牛肉包$14.00

  中式料理
• 
  Parc

  • 香煎鹅肝$29

  法式料理
• 
  Pastis Miami

  • 香煎三文鱼$34

  法式料理
• 
  Pastis New York

  • 香煎三文鱼$39

  法式料理
• 
  Proxi

  • 香煎澳洲肺鱼38

  美式料理
• 
  RŌBER

  • 香煎扇贝27

  美式料理
• 
  Saltie Girl Boston

  • 香煎大比目鱼$49

  海鲜料理
• 
  Sun Wah BBQ

  • 香煎海鲈鱼

  港式料理
• 
  Supper

  • 香煎时令蔬菜$15.95

  意式料理
• 
  Talula’s Garden

  • 香煎扇贝配鲜美墨西哥湾虾$38

  美式料理
• 
  Tamara's Downtown

  • 香煎扇贝33
  • 芝麻煎金枪鱼32

  美式料理
• 
  The Continental Mid-town

  • 香煎金枪鱼$29

  美式料理
• 
  Tonchin Brooklyn

  • 炙烤金枪鱼27

  日式料理
• 
  Town Hearth

  • 炙烤牛里脊38

  牛排海鲜餐厅