鞑靼技法

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鞑靼（tartare）是细切的生肉或生鱼，调味后生食——经典是配酸豆、红葱与蛋黄的牛肉鞑靼，金枪鱼与三文鱼鞑靼是它的海鲜后裔。刀工是关键（手切、绝不绞碎），调味代替烹饪，冰镇与当日新鲜没有商量余地。

68 份菜单

• 
  Pastis Miami

  • 鞑靼牛肉$24
  • 鞑靼牛肉$24
  • 鞑靼牛肉$24

  法式料理
• 
  Pastis New York

  • 鞑靼牛肉$24/47

  法式料理
• 
  Pastis Washington

  • 金枪鱼塔塔$27
  • 鞑靼牛肉$21
  • 金枪鱼塔塔$27

  法式料理
• 
  Perilla

  • 鞑靼牛肉吐司$15

  韩式牛排馆
• 
  Proxi

  • 生牛肉塔塔34

  美式料理
• 
  Saltie Girl Boston

  • 油甘鱼塔塔$19
  • 手工切制干式熟成牛肉塔塔$24

  海鲜料理
• 
  Saltie Girl Los Angeles

  • 手工切制干式熟成特级牛肉塔塔28

  海鲜料理
• 
  San Ho Won

  • 亚洲梨生牛肉塔塔24

  韩式料理
• 
  St. Anselm

  • 蘑菇塔塔$16
  • 生牛肉塔塔$24

  美式料理
• 
  State Bird Provisions

  • 鞑靼牛肉24

  美式料理
• 
  Suerte

  • 北方鞑靼牛肉26

  墨西哥料理
• 
  Tei-An

  • 金枪鱼塔塔$24

  日式荞麦面
• 
  The Continental Mid-town

  • 鞑靼牛肉$21

  美式料理
• 
  The Fulton

  • 黄鳍金枪鱼塔塔$ 27

  海鲜料理
• 
  The Walrus and the Carpenter

  • 鞑靼牛肉26

  美式料理
• 
  Tonchin Brooklyn

  • 真鲷塔塔29

  日式料理
• 
  Toro

  • 金枪鱼塔塔$ 20

  西班牙料理
• 
  Town Hearth

  • 高乔鞑靼牛肉21

  牛排海鲜餐厅
• 
  Vernick Fish

  • 黄鳍金枪鱼塔塔

  海鲜料理
• 
  Waterbar

  • 蓝鳍金枪鱼塔塔$ 24

  海鲜料理